碘是什么？
碘是人类发现的第二个生物必需微量元素，是人体内合成甲状腺激素、调节中枢神经系统及内分泌的主要原料。碘在自然界中含量稀少，在地壳的含量位居第47位。除在海水中含量较高（每升海水含50～60微克）以外，在大部分土壤、岩石、水中的含量都很低。
自然环境为什么会缺碘？
人体需要的碘主要来源于食物，由于食物链的作用，土壤和水（不包括海水）中缺碘导致植物（粮食或疏菜）、动物缺碘。人吃了含碘低的食物，造成碘摄入不足。自然环境缺碘实际上是指土壤和水碘不足。在距今8000～18000年第四纪冰川期，由于冰河溶解，冰水冲刷，将富碘的成熟土壤大量冲走，而由岩石形成的新土壤，其碘含量仅为原成熟土壤的四分之一，造成世界上大部分地区碘缺乏，这就是世界上自然环境碘缺乏的主要原因。此外，洪水泛滥、沙漠化和雨水冲刷，致使局部地区土壤中的碘连同土壤被冲走而加重碘缺乏。
正常人每天需要多少碘？
为保证人类正常生理功能，每日需要的碘量是：
a）成年人每日约100～150微克；
b)青少年每日约200微克；
c)儿童每日约75微克；
d)婴儿每日约30微克；
e)妊娠及哺乳期妇女则每日需400微克；
f)食用碘盐是在原盐中加入1∶20000的碘酸钾，供缺碘地区的居民食用。这是最经济实惠、最简便有效和安全的补碘方法。因为食用碘盐来补碘经济、简便、有效、安全。因此，普及食用碘盐是最好的补碘方法。
哪些人不宜吃碘盐？
甲状腺功能亢进患者，甲状腺炎症患者等极少数人不宜食用碘盐。生活在高碘地区的居民，他们每天从高碘食物和高碘饮用水中已经得到了较高剂量的碘，若再食用碘盐，有可能引起高碘性甲状腺肿。因此，这部分人也不宜食用碘盐。