平地 与山坡地可耕地合计约为 107 万多公顷。近年全省农耕地约 90 万公顷左右， 垦殖捐数达 24.7％，是中国土地开发利用程度较高的省份之一。种值业中， 粮食作物以水稻为主，经济作物以甘蔗为重要，园艺作物以水果和蔬菜两类 为主。多种农产品和农产加工品在国际市场上占有重要地位。稻米主要产于 台湾岛西部平原，基本上可自给供省内食用。稻米年产量多在 200 多万吨以 上，但因大量美国谷物（包括麦类、玉米、大豆等）进口，使稻米在省内市 场无法全部吸收；另方面，则受制于国际市场价格，外销困难，以致生产相 对过剩。甘蔗主要分布于台湾岛浊水溪以南平原地区，所产甘蔗含糖率高， 是中国蔗糖的主要产地。所产蔗糖原以外销日本为主，第二次世界大战后对 日情况改变，祖国大陆市场又被隔绝，且因国际糖价起伏无常，出口不稳定， 以致生产下降。近年蔗糖产量已由八九十万吨下降为五六十万吨，远不及过 去水平。茶叶、香蕉、柑橘、菠萝、芦笋、蘑菇等的鲜品和罐头，虽大宗生 产，也因依赖国际市场过深，销路动荡不稳。 ②林业。台湾为中国林业发达省份之一。全省森林面积约为 186.5 万公 顷，占土地总面积的 52％。其中约 87％为亚热带及热带林，11％为温带林， 余为亚寒带及寒带林。具有经济价值的树种多达 100 种以上，尤以针叶树的 台湾扁柏、红桧、肖楠、台湾杉、峦大杉、台湾云杉、铁杉最为著名。但因 长期滥伐和植伐失均，森林资源日益缩减。
历年来，林业生产值占农业生产 总值均在 5～6％以下，现已降为 1.4％，产量也逐年下降。 ③渔业。全省农业生产发展较为迅速的部门。由于受水文条件限制，淡 水鱼类资源所占比重不大；但因环海，拥有丰富的海洋水产资源，可供利用 的鱼类资源不下 500 余种。原以沿岸渔业和养殖业为主，从 20 世纪 60 年代 开始转变为以海洋捕捞业为主，重点发展远洋渔业和近海渔业，新建和扩建 大小渔港 100 多处，开辟远洋渔场等。养殖业以养鳗为主，是经济价值高、 创汇较多的外销渔业，远销西欧和日本。1989 年全省渔业产量已由 1960 年 的 26 万吨增至 137.17 万吨。渔业产值约占农业总产值的 22.9％，产品及加 工品对外输出值亦逐步提高。 ④畜牧业。发展很快，但仍以传统的猪禽饲养为主，次为养牛业。随畜 牧业科学化、专业化、企业化水平的提高，猪肉和禽蛋自给有余。近年生猪 与冻肉输出已为本省重要出口衣产品之一。养鸡业仅次于养猪业，且大型养 鸡户饲养数量占有相当大的比重。而奶牛业和牛奶生产发展较为缓慢。其余 畜牧业则居次要地位。
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