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享誉世界的茶、酒、丝、瓷-茶叶芬芳名扬四海

时间:2022-07-21 归属:中国名物特产

(1)茶的史话

  中国有句俗话“清晨开门七件事,柴、米、油、盐、酱、醋、茶”,说明了茶在人们日常生活中是不可缺少的用品。不仅汉族如此,我国少数民族也有许多独特的饮茶习俗,当今世界上有一半人口有饮茶的习惯,茶已成为世界上最重要的饮料。

  中国是茶树的故乡。茶(Camellia Sinensis)属山茶科,常绿灌木。高约1.5—2米,它的叶子长,呈椭圆形,有小锯齿,开五瓣小白花,果实扁圆,成熟时裂开有种子散出,每年春季人们采摘嫩叶,制作饮料。

  我国是世界上最早发现、栽培、利用茶叶的国家。据历史资料考证,茶树起源于中国。早在5000多年前,我们祖先就发现茶有解毒的功效。汉代《神农本草经》记载:“神农尝百草之滋味,水泉之甘苦,令民知所避就,当此之时,日遇七十毒,得荼[cha查]而解。”“荼”即茶字的古写。这个神话记载,无疑说明神农氏所处的原始社会之农业初级阶段已有“以茶解毒”的事实。茶又从何时由药用转为人们的饮料呢?唐代陆羽在《茶经》中根据《尔雅》、《晏子春秋》等书中所载茶事,认为周武王之弟周公姬旦(公元前11世纪)或春秋时齐国的晏婴(公元前?—前500年)二人最先知道饮茶,因此不少人认为在春秋战国时代(公元前770—前221年)中国北方已有饮茶的事。到秦汉时代饮茶之风逐渐盛行,茶叶遂成为商品,波及各地。汉宣帝时文人王褒写了一首《僮约》赋,其中讲到“烹茶尽具”和“武都买茶”,武都是四川绵竹县北名山,是当时产茶区,到武都买茶,说明茶已作为商品进入流通领域。此时,四川成都以西的崇庆、大邑、邛崃、天全、名山、雅安、荥经等县已成为中国茶叶产地。茶树既有野生的也有人工栽培的,品种很多。2000多年前我国已有人工栽培茶树的技术。由东汉到南北朝,茶树在长江下游一些山区逐渐拓展。中国茶业的兴盛时期是唐宋时期,出现大规模雇工作坊和经营大宗茶业的商会组织。饮茶习俗的盛行,尤其与佛教盛行有关。唐玄宗开元年间(公元713—741年)泰山有一座灵岩寺,寺里有不少和尚及信徒们要“坐禅”。坐禅时不准吃东西和打瞌睡,时间一长很难熬,老和尚提出可以饮茶提神醒脑。以后辗转效仿,传播到其他寺庙,后又影响到京城及其他城市,出现煎茶店铺、茶摊,供和尚及百姓饮用。对饮茶习俗普及起过重大作用的是陆羽,他对茶叶生产、消费极有研究,并于唐德宗建中元年(公元780年)出版了中国也是世界上第一部茶叶百科全书——《茶经》。这本著作篇幅不长,可内容丰富,包括茶之源、之具、之造、之器、之煮、之饮、之事、之出、之略、之图十节。归纳出茶的种类,茶的功效,茶的特性,茶的制作及茶具,水的品第,饮茶风俗,茶的加工和煮饮技术,茶的产地以及有关茶叶的典故和用茶药方等等。在《茶经》之源中,开宗明义,指出“茶者,南方之嘉本也”指出我国南方是茶树原产地。书中倡导“宁可终身不饮酒,不可三餐不饮茶”,并把茶分为粗茶、散茶、末茶和饼茶,列举出茶的产地有今湖北、湖南、河南、安徽、浙江、江西、四川、贵州、广东、广西等11省之多,并指明著名产区有42处,其中浙江最多,有七处。

  《茶经》一书赞颂饮茶宜于“精行俭德之人”,对后世提倡以茶代酒,厉行节约起了重要作用。当时皇帝曾把陆羽请进宫中,请他亲自烹茶,皇帝品尝后大加赞赏,于是上行下效,“茶道大行,王公朝士无不饮者”。从此,陆羽被推崇为“茶祖”、“茶圣”、“茶仙”。

  宋代茶叶生产有所发展,据《宋史·食货志》记载,南宋建炎初(公元1127年)有66州242县产茶。宋代茶叶年产量约50万担,四川占一半。从元到明,茶叶生产经销起伏较大。元代茶加工技术有提高,茶园因战祸破坏,茶区经济渐渐衰败。明代茶制作技艺提高,经销扩大,加强了与西北少数民族的“茶马互市”,向国外输出大量商品茶运往欧美各国。明末,中国茶叶主要由荷兰东印度公司经海路转运到英美。15世纪中叶英国已有饮茶的习惯,流行午后喝红茶,且认为是高雅之举,他们把茶叫作“tea”(音替以),即是从茶叶出口地厦门音“茶”(te)转译而来。俄语的茶叫做(音卡以)则是我国北方音“茶叶”的转变。1678—1880年中国茶叶独占世界市场。1880年向英国出口茶叶多达145万担。随后英国东印度公司为了获茶叶大利,千方百计把中国茶树带到印度和斯里兰卡种植,发展茶园。1900年之后中国出口茶叶由100万担不断锐减,至解放前夕的1948年出口茶仅有二三十万担。

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