走进巴黎的食品店或自选市场，你会看到各种各样的方便食品摆满柜 台，琳琅满目，其中许多是冷冻的方便食品。所谓“冷冻方便食品”就是将 鱼、肉、禽、蛋、蔬菜等按不同菜谱烧制好后，置于密封的小包装中冷冻起 来，然后投入市场，供顾客选购。这种食品携带、贮存都很方便。食用时， 稍许加温或加工，打开包装倒出来，便是一盘美味佳肴。法国市场中的冷冻 方便食品品种很多，但贴有“凡都”商标的数量最大。大人、小孩们爱吃的 冰淇淋也多标有“凡都”字样。 “凡都”就是法国目前最大的冷冻食品加工厂的名称。该厂董事长德雷 德尔先生在巴黎的宽敞办公室里详细地向我们介绍了工厂的情况。他不无骄 傲地指出，“凡都”的冷冻食品在法国无处不有，已占据全国市场的 35％， 全年营业额超出 30 亿法郎，被列入法国最大企业的行列。他说，“凡都”的 工厂设在巴黎市北部约 70 公里的博韦市郊，占地 23 公顷，职工总数约 2000 人。工厂共有两大车间，一个车间生产各类冷冻方便食品，年产约 55000 吨， 另一个车间生产各种冰淇淋，年产 6000 万公升。此外，还有贮存、运输等附 属设施。 在德雷德尔先生介绍情况后，厂长汪奥尔德亲自驾车送我们到工厂并陪 同参观。汽车走出巴黎市区进入一号高速公路。约 1 个小时，我们已经来到 70 公里外博韦市。博韦市有 5 万多人口，城内有一座巨大的哥特式教堂远近 闻名，教堂始建于 13 世纪，是该城的古迹中唯一未遭第二次世界大战的战火 毁坏的建筑。此外，还有几座博物馆也很有名。穿过城区，就看到几座高大 的厂房耸立在田野中。这就是“凡都”食品厂。 汪奥尔德厂长首先领我们来到冰淇淋生产车间。厂房占地面积达 18000 多平方米，里面有两条生产线、一个原料仓库、一个质量检测中心及一个冷 冻仓库。冰淇淋的生产原料以奶制品为主，包括炼乳、鲜奶油、黄油等。此 外，还使用糖浆、各类干鲜果肉、果酱以及巧克力、咖啡、杏仁等粉状调味 品。走进车间，首先给人印象很深的是这里的高度整洁、卫生。地面上有一 层薄薄的清水不断流动，清洗、冲刷着表面，各种容器及连结着它们的管道 都由不锈钢制成，擦洗得明亮发光，工人们都身着洁白的工作服，戴着白色 布帽。 冰淇淋的生产分厅五道工序。第一道工序是配料与搅拌。输入以牛奶为 主的原料都由电脑控制，自动计量，按比例调配好，混合搅拌。搅拌后即进 入第二道工序——消毒。第三道工序是预冷，即将混合搅拌后的浆冷却到零 下 50℃，然后吹入气体，使之膨胀、松软。第四道工序是成型，可以做成方 形、圆形或圆锥形、六角型，或者做成长方形冰棍。有的成型后外面还浸上 一层巧克力，这些都随生产计划而定。最后一道工序低温冷冻，即将成型后 的冰淇淋冷却到零下 40℃，使之坚实。然后包装入库。 目前，该厂生产的各类冰淇淋有 30 多个品种，每个品种又有五六种不同 配料。法国人喜欢吃冰淇淋，不受季节变化的影响，一年四季都如此，在大 街上吃，在家中吃，在宴会上也吃。记得在法国总统府爱丽舍宫举行的国庆 招待会上，冰淇淋也是最受欢迎的食品之一。法国的报纸说，人们吃冰淇淋 的数量越来越多，与 1960 年相比，已经增加了 30 多倍。 参观完了冰淇淋车间，我们又走进冷冻方便食品车间。车间占地 26000 平方米，内有一个原料仓库及六条生产线。原料库既宽敞又高大，被分隔成 三个不同温度的贮藏室：常温室、低温室、冷冻室。常温室中贮藏面粉、食 盐、面包屑、调味品、油类、酒类等原料，品种多样，类别繁杂，如同一座 副食商场。我们在这里看到中国的酱油、木耳、味精等整齐地排列在货架上。 低温室中的温度是 5℃，供保存新鲜蔬菜、肉、蛋、奶制品用。冷冻室内的 温度在零下 30℃，我们在门前经过时，正有身着棉衣的工人进去取货，一股 寒气从里面喷射出来。一些冷冻的鱼类、海味、冷冻蔬菜等等在这里贮存。 冷冻方便食品的制作，其程序要比冰淇淋复杂得多，花样品种也大为增 加。几条生产线基本都是自动化，从选配原料、蒸煮加工、低温冷冻、包装 入库大都靠机器完成，流水作业。各工序之间有运输带相连。 我们参观的一条生产线正在制作意大利风味的馅饼，只见一张张圆饼随 传送带走过来，穿过几台机器，每台机器都自动往上添加一些配料，有番茄、 有■鱼、有奶酪等。我们站在一旁还真的闻到喷香的味道，食欲也随之而来。 汪奥尔德厂长告诉我们，对于一个食品厂来说，最重要的莫过于保持卫 生与保证质量两件事。工厂对工作环境及对工人的双手、手套、衣服等都规 定有严格的卫生条件及要求，对产品质量也有严格的检测标准。产品的质量 检查分为四个层次。首先是外观检查，原材料入厂后，外观尺寸不合格的就 要淘汰，比如蘑菇的体积大小有明确要求，过大过小均不合格。第二道检查 是化学测定，含脂肪量、蛋白量等均需符合规定。第三道检查是生物、细菌 的检测、化验。最后一道检查是质量品尝，要求浓度、味道等达到规定标准。 “凡都”食品加工厂有个巨大的成品贮藏库，容积达 85000 立方米，里 边的温度经常保持在零下 25—30℃。经检验合格的成品都送入这里冷冻、贮 存，然后根据供货计划发往全国各地。由于产品的特点，厂里配有专用的冷 藏火车及冷藏汽车供运输之用，以保持温度、保证质量。 该厂生产的冷冻方便食品，从鱼、肉等主菜到各类配菜共有 100 多种， 其中还包括有中国风味的春卷在内。我国上海的一家食品厂每年为他们供应 约 150 吨春卷，经他们加工，包装、冷冻后投放市场。应当承认，法国人十 分喜爱中国的春卷。在中国使馆举行的招待会上，春卷总是受欢迎的食品。 汪奥尔德厂长对法中厂家的合作表示满意，希望这种合作能不断得到加强与 发展。 时间已到了中午。厂长领着我们走进职工食堂，整洁、明亮的大厅几乎 坐满了工人。我们在一个角落坐下，开始一顿丰盛的午餐。从一道香喷喷、 热腾腾的烧鱼开始，接着是一盘很嫩的鸡肉，加上配菜，还有甜食点心及最 后的冰淇淋，除饮料外无一不是该厂的冷冻方便食品，的确都不错。 农业是法国的强项，而食品加工工业更是法国的第一产业，全国共有 4000 多个食品加工厂，职工总数达 36 万多人，1989 年的营业额为 5770 亿法 郎。随着社会的发展，人民的生活节奏加快，越来越多的人不愿在厨房中花 去宝贵的时间。现在，法国的家庭主妇每天平均只用 20 分钟在厨房做饭，而 10 年前要用 1 个半小时。节约时间的主要方法就是购买成品、半成品取代原 材料。法国朋友告诉我们，1960 年法国人的食品中有 30％靠自己加工，而 70％是买来的成品或半成品。但到现在，靠自己加工的食品已不足 15％，其 余均是经过工厂加工的食品。不难想象，今后人们还会消费更多的加工食品， 包括冷冻方便食品。这是一个方兴未艾、大有前途的工业部门。
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